Nóż Santoku do czego służy ?

Nóż Santoku został stworzony przez japońskich mistrzów kowalstwa w XIX można powiedzieć, że jest połączeniem japońskiego noża warzywnego Nakiri oraz najbardziej rozpowszechnionego jakim jest nóż szefa kuchni Gyuto.

Jaka jest różnica między nożem Gyuto a Santoku ?

Przede wszystkim pierwszą i najważniejszą różnicą jest kształt ostrza. Kształt ostrza decyduje o pracy noża podczas krojenia produktów. Stąd też nóż gyuto jest bardziej odpowiedni dla kucharzy preferujących ruch “kołysania” (kawałki mięsa) , a nóż Santoku siekanie (przede wszystkim warzywa i owoce). Jest to w dużej mierze osobisty wybór i zależy od indywidualnych preferencji mistrza kuchni.

Japoński Nóż Santoku zastosowanie

• Długość krawędzi tnącej w zakresie 130-200mm
• Cienkie ostrze o kącie 13-15 stopni 
• Głownia FULL TANG lub HIDDEN TANG 
• Znacznie wyższa twardość niż noże europejskie - powyżej 58 HRC
• Siekanie, szatkowanie głównie warzyw i owoców